Температура пищи не безразлична для здоровья человека.
Особенно рельефно сказывается влияние температуры пищи на искусственной вскармливаемых детях.
Даже безукоризненно приготовленное молоко, но слишком горячее, делает их неспокойными, вызывает бессонницу, излишнюю потливость, они становятся вялыми, бледными и мало прибывают в весе. Холодное молоко вызывает рези в желудке и кишках, рвоту и даже понос, особенно у детей первых месяцев и у более слабых. Достаточно бывает изменения температуры молока на 2-3 градуса против нормы (38 градусов Цельсия), чтобы вызвать упомянутые расстройства. На взрослых такие ничтожные колебания температуры пищи не оказывают действия, ибо с течением времени организм привыкает, но все таки слишком горячая или холодная пища не безразлична для человека. Ледяная вода, холодное пиво вызывают кардиальгию, а иногда и упорный катар желудка. При долгом употреблении исключительно холодной пищи наблюдается упадок сил, уменьшение работоспособности; это особенно ясно сказывается на рабочих, которым, в силу тех или иных условий, приходится долгое время обходиться без горячей пищи.
Относительно влияния слишком горячей пищи можно сказать, что она вызывает острое воспаление желудка, а при продолжительном употреблении - и хронический катар.
Она сильно изменяет слизистую оболочку полости рта и желудка, подавляет действие пищеварительных соков, а иногда и совершенно прекращает. Достаточно температуры в 60 градусов, чтобы переход крахмала в сахар под влиянием птиалина и пептонизация белков под влиянием пепсина прекратились.
Заболевание круглой язвой, столь часто наблюдаемое у кухарок и поваров, обясняется тем, что им приходится постоянно пробовать слишком горячую пищу. Влияние горячей пищи сказывается также и на зубах. На эмали появляются трещины, костная ткань обнажается, что влечет за собою преждевременную порчу зубов.
Употребление горячего хлеба (38 градусов Цельсия) вызывает тяжесть под ложечкой, а иногда и даже и серьезное заболевание желудка.
Однако, здесь не столько играет роль температура хлеба, сколько то, что горячий хлеб клеек, скатывается комками, на которые плохо действует желудочный сок, и хлеб, плохо перевариваясь, задерживается в желудке.
На основании всего вышесказанного, невольно задаешься вопросом: какая же температура самая подходящая ?
Для здорового человека самой рациональной температурой пищи является та, которая ближе всего подходит к температуре крови человека. При ней переваривание пищи совершается быстрее, слизистые оболочки полости рта и желудка не подвергаются раздражению, зубная эмаль не портится.
Однако, и здесь допустимы некоторые колебания, так как тут тоже играет роль индивидуальность. Одни находят пищу горячею, тогда как другие только приятно теплой, что кажется одним невыносимо холодным, другие находят это же самое только прохладным.
ВНИМАНИЕ! Все публикуемые материалы не претендуют на полную достоверность и безопасностьс точки зрения современной медицины! Используйте их на свой страх и риск.